赤ちゃんからはじめる和食育☆離乳食インストラクター中田馨の“和の離乳食レシピ”blog

離乳食は、離乳食初期、離乳食中期、離乳食後期、離乳食完了期の4つの時期に分かれています。「離乳食はいつから?」「離乳食の進め方のルールは?」「離乳食を時短で作るには?」。カンタンだけど美味しく赤ちゃんが喜ぶ離乳食を保育士歴20年以上の離乳食インストラクター中田馨がお伝えします。離乳食インストラクター協会®と離乳食インストラクター協会ロゴマーク®は商標登録です

離乳食・果菜類の扱い方【基本調理法】

果菜類とは、かぼちゃ、なす、トマト、オクラのようなお野菜のことです。
果菜類はお湯(沸騰しただし)からゆがきますよ。


果菜類
(かぼちゃ、冬瓜など )
例)かぼちゃ
1.鍋に水(だし)を入れ沸騰させ、果菜を入れます
かぼちゃ煮方
2.中火~強火で軟らかくなるまで煮ます。

*1歳になるまで緑色の皮はむきます。
*味を付ける場合は、①で調味料を入れます。
*(大人は)かぼちゃを面取りすると荷崩れしにくいですよ
かぼちゃ面取り


なすの場合
1. 鍋に水(だし)を入れ沸騰させ、なすを入れる。

2. 中火~弱火で適度な軟らかさまで煮ます。
1歳までは、皮をむく。
*味を付ける場合は、①で調味料を入れます。


オクラの場合
1.鍋に水(だし)を入れ沸騰させた中に、果菜を入れ中火~弱火で適度な軟らかさまで煮ます。
2. オクラは水にとり、粗熱を取ってから水切りします。
P1010004
*味を付ける場合は、①で調味料を入れます

1歳未満は、オクラ・トマトなど種のあるものは種を取ります
オクラ種抜き
タネが消化しにくいため、消化器官に負担をかけるためです。

離乳食・根菜類の扱い方【基本調理法】

離乳食によく使われる根菜類。根菜類とはにんじん、大根などです。
根菜類は、水(冷たいだし)から煮込みますよ。


根菜類
(にんじん、大根など)
例)大根
1.鍋に水(だし)と根菜を入れ、火を付けます。(強火)
2.沸騰したら中火~強火で軟らかくなるまで湯がきます。
*味を付ける場合は、②の途中、軟らかくなってきたら調味料を入れます。


















離乳食でよく使う切り方【基本調理法】

離乳食で良く使う切り方があります。
その切り方をマスターすれば、離乳食づくりも簡単です
簡単な切り方ばかりなので、料理が苦手な方もすぐにできるようになりますよ
にんじんを見本にしてみますね。


みじん切り…モグモグ期に良く使います
にんじん切り方1
1.にんじんを縦に薄く切ります。
2.1を更に縦に細長く切ります。
3.2を小さく刻んでいきます。
4.更に小さくしたい場合は、包丁で刻んでいきます。


5mm角に切る…カミカミ期に良く使います
にんじん切り方2
1.にんじんを縦に5mmの幅で切ります。
2.1を更に縦に5mmの長さに切ります。
3.横にして、更に5mm幅で切ります。


1cm角に切る…パクパク期に良く使います
にんじん切り方3
1.にんじんを縦に1cmの幅で切ります。
2.1を更に縦に1cmの長さに切ります。
3.横にして、更に1cm幅で切ります。


スッティック状に切る…カミカミ期以降に良く使います
にんじん切り方4
1.にんじんを縦に5mm~1cmの幅で切ります。
2.1を更に縦に5mm~1cmの長さに切ります。


乱切り…パクパク期以降に良く使います
にんじん乱切り
1.にんじんを回しながら斜めに包丁を入れていきます。


千切り…カミカミ期以降に使います。
にんじん切り方4
1.にんじんを縦に薄く切ります。
2.1を更に縦に細長く切ります。


すりおろす…ゴックン期~使います。
にんじんする下ろし
1.下ろし金でにんじんをすりおろします。




パクパク期になると、クッキーの型などで形を取るのもいい方法ですね。
にんじん切り方6
かわいい野菜に大変身するので、苦手な野菜も楽しく食べられますね

離乳食・野菜の種類【基本調理法】

料理をする前に、まずその食材の特徴を知ると、料理しやすくなりますよ。
例えば、野菜一つとっても、かぼちゃとほうれん草では形が全く異なります。そうすると調理方法が違いますよね。 なので、その食材の特徴と、適した調理方法を知っていると便利なんですね。
野菜には、どんな種類の野菜があるでしょうかチョット見てみましょうね


野菜の種類


根菜類
…土の中でできる野菜のこと。
にんじん、大根、れんこん、ごぼうなど。 
 素材 にんじん


果菜
…花を咲かせ実を実らせる野菜のこと。
かぼちゃ、冬瓜、キュウリ、なすび、トマト、ピーマン、オクラなど
素材 かぼちゃ素材 トマト素材 なすび


葉菜類
…その葉っぱを食材として使う野菜のこと。
玉ねぎ、ねぎ、ほうれん草、小松菜、チンゲン菜、白菜、キャベツ、レタス、にら、春菊、水菜など。
素材 にら



茎菜類
…その茎を食材として使う野菜のこと。
アスパラ、たけのこ、生姜、ニンニク、ユリネ、らっきょうなど


*茎菜類は離乳食には使わない食材が多いです。幼児食になると徐々に使います。


野菜ってこんな風に分類されるんだって思いますね。次は、野菜の調理方法を見てみましょう。

離乳食後期 かぼちゃのおみそ汁【離乳食レシピ122日目3回目】

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ122日目3回目
(9ヶ月・カミカミ期)
カミカミ期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


3回目

6月26日3回目
5倍かゆ
かぼちゃのおみそ汁
かぼちゃ、ブロッコリー、味噌
しらすと豆腐
しらす、豆腐、しょう油、水溶き片栗粉


かぼちゃのおみそ汁の作り方
1.かぼちゃは皮をむきます。今回はあらかじめ最初から食べやすい大きさに切りました。
2.かつお昆布だしが沸騰したらかぼちゃ、ブロッコリーを入れ軟らかく煮ます。
3.お味噌を極少量入れます。

しらすと豆腐の作り方
1.沸騰したお湯の中にしらすを入れ塩抜きします。
2.かつお昆布だしが沸騰したら豆腐としらすを入れます。
3.豆腐を軽く潰ししょう油を入れ、片栗粉でとろみをつけます。



*味付けに関して
  
赤ちゃんと子どもの調味料のぺージを参考にしてください。




今日身体測定しました
先月は1カ月で1キロも増えたので、このままじゃおデブまっしぐらやんって感じやったんですが・・・。ってか、すでにおデブだけど・・・

という母の思いが通じたのか今月は200g増でした。
良かった・・・                           


2009年6月26日


離乳食後期 牛肉と野菜のあんかけがゆ【離乳食レシピ122日目2回目】

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ122日目2回目
(9ヶ月・後期)
後期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


2回目
6月26日2回目
牛肉と野菜のあんかけがゆ
5倍かゆ、牛肉、玉ねぎ、もやし、にら、しょう油、水溶き片栗粉


牛肉と野菜のあんかけがゆ
の作り方
1.牛肉は沸騰したお湯に入れて油抜きし切ります。
2.かつお昆布だしに玉ねぎを入れて煮ます。
3.沸騰したらもやし、にらを入れて煮ます。
4.取り出して食べやすい大きさに切ります(5mmくらいかな)
5.少量のだし・牛肉・しょう油(極少量)と一緒に再び鍋へ。
6.片栗粉でとろみを付けておかゆに混ぜます。


初の牛肉ですギュウギュウ
赤身を使いましたが、初めてだったので、念のため、湯通しして脂抜きをしました。
(用心しすぎかもしれませんが)
そして、初めての食品なので、小さじ1だけ使いました。

めちゃめちゃ食べました。
初めは、スプーンを持っていくと『プイッ』と横を向いたけど、一口食べたらパクパクパクパク
好みが出てきたんかな

片栗粉が残り僅かになってしまいましたこれはまずい
わかっていたのに、スーパーに行ったときに買い忘れました
私の離乳食作りの強い味方なのに



2009年6月26日


離乳食後期 じゃがいもと枝豆の牛乳煮【離乳食レシピ122日目1回目】

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ122日目1回目
(9ヶ月・後期)
後期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


1回目
6月26日1回目
5倍かゆ
じゃがいもと枝豆の牛乳煮
じゃがいも、枝豆、うずらの卵、牛乳
豆腐の鰹節のせ
豆腐、鰹節


じゃがいもと枝豆の牛乳煮の作り方
1.うずらは固ゆでして食べやすい大きさに切ります。
2.かつお昆布だしにじゃがいもを入れて煮ます。
3.沸騰したら枝豆を入れてクタクタに煮ます。
4.じゃがいもと枝豆は潰し牛乳と共に別鍋へ。
5.牛乳を十分加熱したら器に盛りうずらをのせます。


朝は食欲がないらしい。
大さじ1も食べなかったかな~

朝は母が兄ちゃんの事で精一杯なことが分かっているのかもしれない
(幼稚園に送りだすのに必死
『私に集中してよ
って感じかもね。

 2009年6月26日


離乳食後期 豆腐にハマチのあんかけ【離乳食レシピ121日目3回目】

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ121日目3回目
(9ヶ月・後期)
後期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


3回目
6月25日3回目
5倍かゆ
じゃがいもと枝豆
豆腐にハマチのあんかけ
豆腐、ハマチ、しょう油、水溶き片栗粉、しょう油

じゃがいもと枝豆の作り方
1. 水にじゃがいもを入れて煮ます。
2. 沸騰したら枝豆を入れてクタクタに煮ます。
3. じゃがいもと枝豆は潰しだしで食べやすいとろみを付け、器に盛ります。

豆腐にハマチのあんかけの作り方

1.
豆腐を湯がき、水切りします。
2. かつお昆布だしにハマチを入れて、しっかり煮ます。
3. 食べやすい大きさに切って再び鍋へ。
4. しょう油で味付け、片栗粉でとろみを付けたら豆腐にかけます。



初めての青背の魚に挑戦です。小さじ1~。


2009年6月25日

離乳食レシピ121日目2回目(9ヶ月)アオサと豆腐のおかゆ

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ121日目2回目
   (9ヶ月・カミカミ期)
カミカミ期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


2回目
6月25日2回目
アオサと豆腐のおかゆ
   5倍かゆ、アオサ、豆腐


アオサと豆腐のおかゆの作り方
1.出来上がる少し前のおかゆに、アオサはちぎりながら、豆腐は潰しながらを入れます。


食欲のないあやちゃんに、大好きなアオサのメニュー。

ドキドキ
初めは嫌がってたけど、アオサの味を確認したのか、パクパク
お代わりしました。

朝の1回目が、かなり少なかったからなあ~
よかったよかった
食後はスイカ。半分に切ったのを豪快にガブリとさせてみました


                      2009年6月25日

離乳食後期 しらすと豆腐と枝豆のスープ【離乳食レシピ121日目1回目】

娘、あ~やの離乳食日記

離乳食レシピ121日目1回目
(9ヶ月・カミカミ期)
カミカミ期からは味付けを始めます。
使う調味料はしょう油と味噌だけ。量はほんのちょっとだけね。


1回目
6月25日1回目
小豆がゆ
5倍かゆ、あずき
しらすと豆腐と枝豆のスープ
しらす、豆腐、枝豆、しょう油、水溶き片栗粉
さつまいもの牛乳煮
さつまいも、牛乳


小豆がゆ(乾燥した小豆の炊き方も)の作り方
1.小豆をたくさんの水から炊きます。
2.沸騰したら12回ゆで汁を捨てます。
3.弱火でコトコト煮ます。
4.皮をむきます。
5.出来上がる前のおかゆに混ぜ入れ炊きます

しらすと豆腐と枝豆のスープの作り方
1.沸騰したお湯にしらすを入れて塩抜きします。
2.かつお昆布だしが沸騰したら、枝豆と豆腐を入れ煮ます。
3.取り出して、切ります(5mm位に)
4.鍋に戻して、だしと一緒に煮ます。
5.片栗粉でとろみをつけます。

さつまいもの牛乳煮の作り方
1.さつまいもは蒸します。
2.5mm角に切ります。
3.牛乳で煮ます。



*味付けに関して
  
赤ちゃんと子どもの調味料のぺージを参考にしてください。




おととい頃から、あ~や食欲がありません
口に含んだまま、なかなかゴックンしません。
今日も大さじ2食べたかなあ・・・。

調子が悪いわけではなく
歯が生えそうで、歯茎がむずむずしてる

ずっと順調には行かないね。
3回食始まったとこやし、少なくていいか。

 2009年6月25日

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