離乳食インストラクター中田馨の“和の離乳食レシピ”blog

離乳食・幼児食レシピ2500突破‼︎一般社団法人離乳食インストラクター協会代表理事で中田家庭保育所施設長の中田馨が教える“和の離乳食”レシピブログ。かつおと昆布から作る“和の離乳食”は、五感を刺激し子どもの舌を育て、心と身体を幸せにします。カンタンで美味しい離乳食・幼児食レシピをお届けします!
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神田光の<離乳食初期に使えるおさかな「白身魚」「しらす」の種類と栄養素>離乳食インストラクターニュース

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離乳食初期に使えるおさかな「白身魚」「しらす」の種類と栄養素

 

こんにちは離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。今日は、離乳食初期に使えるおさかな「白身魚」と「しらす」の種類と栄養素についてご紹介します。

 

●白身魚の種類
shiromi

離乳食初期に使える白身魚は、タイやヒラメやカレイがおすすめです。旬の時期も長く、一年を通して比較的手に入りやすい魚種です。また骨も簡単に除去できるため安心です。注意したいのは、タラや銀タラです。この2魚種も大衆魚ですのでスーパーでよく見かけますが、同じ白身魚であっても脂質がタイなどよりも多いため離乳食後期(タラ)完了期(銀タラ)から使います。

サワラも身が白く白身魚と勘違いされますが、分類上「青背魚」ですので赤身魚に慣れてから使います。

 

●白身魚の栄養素

白身魚は高タンパク低脂肪で、内臓機能や消化器官が未発達な赤ちゃんでも「無理なく良質なタンパク質を摂取できる」おさかなです。また、ビタミンB群も含まれていますので脳や神経、皮膚を健康に保たせてくれる役割があります。

 

●しらすの種類
shirasu

しらすはイワシの稚魚を使った食材です。地域によって異なる場合がありますが、一般的に①「釜茹でしたのみ=しらす(釜揚げしらす)」②「釜茹で後に少し干したもの=しらす干し」③「じっくり干して乾燥させたもの=ちりめんじゃこ」と呼びます。

①→②→③の順番に乾燥度が高くなります。乾燥度が高いほどしらすの水分量が少なくなるため硬くなります。離乳食においては①「釜揚げしらす」か②「しらす干し」を使いましょう。またしらすは離乳食期の赤ちゃんに塩分が強いので、1歳までは塩抜きをしてあげてください。

 

●しらすの栄養素

しらすの最大の特徴は、赤ちゃんが食べられるおさかなの中で唯一、頭も骨も捨てることなく食べられる事です。ですからしらすは、カルシウムがたっぷり!またカルシウムの吸収にビタミンDは欠かせませんが、しらすはこのビタミンDも含まれています。カルシウムとビタミンDは骨や歯を丈夫にしたり、背を伸ばしてくれる役割がりあります。

 

●まとめ

・白身魚でも離乳食初期から使えない魚種がある

・しらすは乾燥度合で硬さが違うので適した商品を選ぶ

 

この2点に注意して、白身魚としらすの素晴らしい栄養素を赤ちゃんに与えてあげて下さいね!

 

 


この記事を書いた人
神田光
神田 光(かんだ ひかり)
離乳食インストラクタ―/調理師/さかな屋の嫁 19 歳で調理師免許取得所得後 8 年間名古屋国際ホテルなどで修業後、さかな屋に嫁ぐ。息子の離乳食で悩んだ事をきっかけに離乳食インストラクター資格後、地元愛知県で離乳食講座を開講し累積受講者数300名突破。おさかな離乳食セット「ととBaby」を開発しインタ ーネット販売中! 
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幼児期前半・豆ご飯【家庭保育所の幸せ和の給食】2017年5月2日

ちいちゃい家庭保育所の幸せ和の給食
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食べるだけで幸せになる、黄金色のかつお昆布だしで作る
美味しい和の給食を、毎日更新します


                    



2017年5月2日(火)の給食 幼児期前半

2017年5月2日 (3)

・豆ご飯

エンドウ豆5~10g 湯がいて薄皮をむく

1.たけたごはんに豆を乗せる

 

・しらすとわかめのスープ

(だし150 しらす5 玉ねぎ20 ほうれん草10 乾燥わかめ少し)

・乾燥わかめ 水につけて1㎝

・玉ねぎ3㎝スライス

・ほうれん草 下茹で1㎝

・しらす ゆでて塩抜き

1.かつお昆布だしに玉ねぎ、わかめ⇒ほうれん草、しらすの順に入れて煮る

2.しょう油少しで風味づけ 

 

・鯛とチンゲン菜の昆布蒸し

(鯛20 にんじん20 チンゲン菜10)

・にんじん、チンゲン菜3㎝千切り

1.耐熱の器に昆布を置き、鯛と野菜を上に置き蒸す

 

・イチゴ

(イチゴ30)

1/4に切る

 

【おやつ】
2017年5月2日 (4)

・柏餅風じゃがいものお焼き

(じゃがいも50 米粉小1/2 キャベツ少し)

1.じゃがいもを蒸す

2.つぶして米粉を混ぜる

3.柏餅風に形作ってフライパンで両面焼く

4.湯がいたキャベツをまく



今日は、端午の節句のお祝いをしました(#^.^#)
柏餅はまだ食べられないので、じゃがいものお焼きを柏餅風に仕上げました!

――――――――――――――――

このメニューから離乳食中期に取り分けたメニュー
2017年5月2日 (8)


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安木知沙の<旬の食材を離乳食に取り入れよう!>離乳食インストラクターニュース

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旬の食材を離乳食に取り入れよう!

第3回1

こんにちは。離乳食インストラクターの安木知沙です。
気候が心地よい5月は春キャベツやアスパラガスをはじめ、旬を迎えるお野菜がたくさん出回ります。

旬とは、その食材が1番多く獲れる時期でもあり、栄養価も高くおいしく食べられる時期でもあります。現在私は、シンガポールに住んでいるのですが、ご存知の通り1年中夏ですので日本の四季が恋しくなるときもあります。

5.6月にはマンゴーの王様であるアルフォンソマンゴーというのが出回りこの時期にしか食べられないものもあるので、今はアルフォンソマンゴーというマンゴーが旬なんだろうなぁーと感じています。

 

そこで、今回は、この時期にぜひ食べていただきたい食材をお伝えさせていただこうと思います。

 

 

新玉ねぎ

新玉ねぎは、収穫後すぐに出荷されるため水分が多くて柔らかいです。

辛味成分が弱く名前食にもむいています。辛味成分である硫化アリルが血液サラサラ

ビタミンB1の吸収を助けてくれるので、慢性疲労や肉体疲労などにも効果があります。

 

春キャベツ

ビタミンCが豊富!!!特に捨ててしまいがちな芯の部分は、捨てずに食べてみてください。また、ビタミンUも豊富なので胃腸の調子も整えてくれます。

油による胃もたれを防いでくれるこで、とんかつやフライなどにそえるのがよいですね

柔らかくて、甘味があるのでこちらも生食にぴったり。加熱するとビタミンが流れるのて加熱するときはスープなどにいれてしまうのもオススメです。 ふわっとしていて丸みのあるものがよいらしいです

 

たけのこ

ビタミン類はどちらかというと少なめではありますが、カリウムやマンガンなどのミネラルや食物繊維が豊富!甘味成分のアスパラギン酸には疲労回復効果もあります。便秘解消やコレステロール吸収を妨げ外へ排出してくれます。

太くてずっしりしたもの、しっかりと巻いてあるものを選ぶとよいらしいです。穂先の緑のものは筋が固めでえぐみがつよいものが多いので、穂先は黄色っぽいものを選んでみてくださいね。

 

アスパラガス

ビタミン、ミネラルが豊富なアスパラガス。穂先に含まれる「ルチン」が血管を強くしてくれます。また、アスパラギン酸には疲労回復、滋養強壮に加えて利尿作用もあり、身体のバランスを整えてくれる働きがあります。アスパラガスに含まれるビタミンは茹でるよりも焼いたり、炒めるほうが吸収力がアップします。離乳食中期から穂先の柔らかい部分は利用できるので、この季節には積極的に取り入れたい食材です。

 

 

今回は、離乳食どの時期でもとりわけがしやすい

豆腐ハンバーグのレシピをお伝えします。

お豆腐を入れると鶏肉だけの時よりも柔らかく、食べやすくなります。

お豆腐の量の目安はだいたい鶏肉の半分くらいがオススメ!!

旬の筍を使った筍ごはんやアスパラを添えて一緒に食べてもいいですね!!

簡単ですので、ぜひお試しください♡

 

材料

●鳥ひき肉…120g

●木綿豆腐…1/3丁

●新玉ねぎ…1/6個 みじん切り

●パン粉…大さじ1

●牛乳…小さじ2

●卵…1個

●バター…少々

 

作り方

①     だし汁で玉ねぎを煮る

②     豆腐はペーパータオルに包んで、耐熱容器にいれて電子レンジで1分加熱する

→初期:豆腐をだし汁でのばして食べやすくする
第3回1

③     ボウルに鳥ひき肉、木綿豆腐、玉ねぎ、パン粉、卵を入れて粘りがでるまでまぜる

→中期:だし汁で煮て火を通して水溶き片栗粉でトロミをつける
第3回

④     好きな形に整形してフライパンを熱する

→後期:小さくしたり、棒状などにしててでも食べやすく整形する。
第3回3

⑤     少量のバターをとかして、整形したハンバーグを焼く

→完了期:ちょっと大きめにして自分で噛み切ったり、小さく切りながら食べる。

 第3回4


 


この記事を書いた人

安木 知沙(やすぎ ちさ)
安木知沙

*離乳食インストラクター
*管理栄養士
*フードスペシャリスト
離乳食.食育教室
おやつ教室開催
高校時代は陸上一色!全国高校駅伝3位入賞を果たす。その陸上生活の中で栄養の大切さを知り管理栄養士過程に進学。前職では、病院、事業所給食に携わる。
不妊治療を経て2人の娘を授かる。
私自身、長女の離乳食でたくさん悩み、次女の出産の時に改めて勉強しようと思い出会ったのが「和の離乳食」でした。
現在2人の娘(3歳と1歳)を持つママとして、「天然だし」でつくるごはんのおいしさや食の大切さを伝えたい!
毎日の食卓と生活をたのしくする
おもわずニコッとなるようなちょっとの工夫をお伝えします!!
育児や離乳食に悩むママと赤ちゃんの心と笑顔を育む力になりたいと思い活動中♡
◆ママ管理栄養士が伝える五感を育むはじめのいっぽ離乳食 http://s.ameblo.jp/nico2kitchen



安木知沙がメール相談の講師です!
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神奈川県大和市の生涯学習センターで離乳食講座させていただきます!!

時短で美味しい☆かんたん離乳食♪はじめての離乳食教室
~ママも赤ちゃんも50点目標!和の離乳食で美味しくしあわせ♡離乳食食生活~
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こんにちは。離乳食インストラクターの中田馨です。
5月22日から3回にわたって、神奈川県大和市の生涯学習センターで離乳食講座をさせていただくことになりました!!


ほんの少し手をかけるだけで
かんたんに美味しい離乳食が作れるコツをお伝えしますね!

ぜひぜひ足を運んでくださいね!!


☞ 大和市生涯学習センター


受講料 2,300円(全3回分)

○第1回
5月22日(月) 10時30分~12時
○第2回 
6月5日(月) 10時30分~12時
○第3回 
6月19日(月) 10時30分~12時

講師  一般社団法人離乳食インストラクター協会代表理事、中田家庭保育所施設長 中田 馨
対象  0才児をお持ちの保護者
定員  先着20名
持ち物 筆記用具、エプロン、三角巾
会場  神奈川県大和市生涯学習センター
保育  ひとり500円/1日 ※若干名・要予約(受付時にお伝えください)。1歳以上未就学児まで
お申込み 電話(046-261-0491),または6階生涯学習センター窓口にて受付
















幼児期前半・鮭と春野菜のホイル蒸し【家庭保育所の幸せ和の給食】2017年5月1日(月)

ちいちゃい家庭保育所の幸せ和の給食
~和の離乳食・和の幼児食~
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2017年5月1日(月)の給食 幼児期前半

<幼児食>
 (6)


・ご飯


・チンゲン菜とにんじんの味噌汁

(だし300 チンゲン菜5 大根15 にんじん15
・にんじん大根 3㎝千切り

・チンゲン菜 2㎝千切り

1.かつお昆布だしににんじん、大根→チンゲン菜を入れて煮る

2.味噌少しで風味づけ 

 

・鮭と春野菜のホイル蒸し

(だし少々 鮭20 春キャベツ10 新玉ねぎ15 かぼちゃ15 じゃがいも15) 

・キャベツ 2cm 

・玉ねぎ 2cmスライス

・かぼちゃ、じゃがいも 1㎝いちょう切り

1.1ホイル1つにだし大さじ1を入れ、ホイルに包んで蒸し器で蒸す

 

 

・リンゴ 25

・リンゴ 2cm

 

【おやつ】
2017年5月1日 (3)

・バナナ 50

 



このメニューを離乳食中期の赤ちゃんに取り分けるなら??
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 (2)




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豆ごはん♡春を届けるメニュー♡

春を届けるメニュー♡
2017年5月2日 (3)
先日。
保育所の給食に豆ごはんを登場させました。

使ったお豆は、

さやえんどう!





ごはん

エンドウ豆5~10g 湯がいて薄皮をむく

1.たけたおかゆにみじん切りにしたエンドウ豆を乗せる


一緒に炊いてもいいですが、
お豆のにおいが苦手な子には、
別々で調理もいいですね。


離乳食には刻んで!
2017年5月2日

さつまいもとリンゴのバター蒸し【子どものおやつ】

子どものおやつ
子どもにとっておやつとは
4・5回目の食事
食事の代わりになるものを
用意してあげられるといいですね


さつまいもとリンゴのバター蒸し

2017年5月8日 (4)

【材料】
さつまいも50 
りんご10 
バター少し
 

・さつまいも、りんご皮をいちょう切りに

1.さつまいもとリンゴをホイルに包み、バターと一緒に蒸す



とっても簡単にできる美味しいおやつ。
でも、今回は、さつまいもの時期が外れたからか・・・。
蒸しても蒸してもさつまいもが軟らかくなりませんでした。

残念すぎる!

早野直子の<子どものおやつの役割と簡単おやつレシピ>離乳食インストラクターニュース

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子どものおやつの役割と簡単おやつレシピ

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こんにちは
離乳食インストラクターの早野直子です。
今回は、『子どものおやつ』についてです。

子どもにとってのおやつの目的は、
1.
栄養補給
2.
水分補給
3.
休息・楽しみ
主にこの3つです。

体の成長や運動量がさかんな幼児期の子どもは、それに見合った食事量や栄養が必要です。
しかし、子どもの胃はまだ小さいので1度にたくさんの量を食べることができず、13回の食事では必要なエネルギーや栄養を全て摂取することができません。
その足りない分をおやつで補っていきます。

おやつは1日の総摂取量の10%15%くらいが目安になります。
食欲旺盛で良く体を動かす子、食が細い子など、その子その子によって量を調節しましょう。
食べ過ぎると摂取エネルギーが多くなってしまったり、次の食事が食べられなくなってしまったりするので気をつけましょう。

子どもにとっておやつは3回目4回目の食事として考えます。
大人のおやつ(お茶・お菓子タイム)とは違いますね。



手作りおやつ

手作りのおやつは安全性はもちろん、3回の食事で不足しがちな栄養素を含む食材を意識的に取り入れることができます。
子どもの年齢にあった固さや大きさのおやつを作ることができるのもポイントですね。
また、子どもと一緒に作ることによって親子のコミュニケーションや、自分で作ったものを食べる楽しさや嬉しさ、食べ物の大切さを学ぶことにも繋がります。

《例》
おにぎり・お芋・とうもろこし・おやき・季節の果物


でも、毎回手作りはママも疲れてしまいます。
そんな時は市販のおやつに頼りましょう。
裏の原材料名欄を確認して、保存料や着色料などの添加物が少ないもの。
原材料名の少ないものを選んでみてくださいね。
《例》
米菓子・麩菓子・パン・乳製品


食べる前には手洗いうがいを忘れずに
幼児期は細菌による消化器系の病気が起こりやすい時期です。
おやつは素手で食べるものが多いですよね。
おやつに限らずですが食中毒を防ぐためにも食べる前には手洗いうがいをしっかりしましょう。


手作りおやつのレシピ
さつまいものおやき(1人分)
材料
さつまいも    60g
豆乳       10cc
きな粉      適量
片栗粉      小さじ12

作り方
1.
さつまいもの皮をむき、加熱して柔らかくする。
2.1
を熱いうちに潰して、豆乳・きな粉・片栗粉を加え混ぜる。
3.
食べやすい形にする。
4.
フライパンに並べ、弱火でじっくり焼く。途中ひっくり返して火が通ったら完成♪

※テフロン加工以外のフライパンを使う場合、バターまたはオリーブオイルを少量引いてから焼きましょう。

出来立てアツアツは柔らかいですが、冷めてくると子どもが手づかみで食べやすい固さになりますよ。

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それでは、「いただきます(^^)


この記事を書いた人
早野直子
早野直子(はやの なおこ)
離乳食インストラクター協会認定講師
ベジフルビューティーアドバイザー
パーティースタイリスト

離乳食教室・セミナー・イベント開催
株式会社明治「チョコベジ」
FOODEX JAPAN「ママの愛グランプリ」審査員

3歳のおてんば娘のママ^ ^
美味しいごはんと家族の笑顔は元気の源!
○親子ファッション
○おでかけスポット
○お家ごはん  など
早野家の日常をユルリとつづります。



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神田光の<おさかなを使った離乳食レシピ「端午の節句」②>離乳食インストラクターニュース

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おさかなを使った離乳食レシピ「端午の節句」②

 

こんにちは。離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。もうすぐ5月5日こどもの日。端午の節句ですね。季節のイベントも赤ちゃんと一緒に楽しみたい!って方に、おさかなを使った「端午の節句」離乳食レシピをご紹介します!今回は離乳食後期、完了期編です。

 

●離乳食後期「シャケのこいのぼり柏餅風」
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(材料)2枚分

米粉 20g

豆乳 40cc

生鮭10g

さつまいも15g

茹で人参,焼き海苔(飾り用)

茹で春キャベツ1/2枚


(作り方)

①さつまいもは茹でてマッシュ状にする

②米粉と豆乳を混ぜて、熱したフライパンに直径7cmぐらいの楕円形に薄くのばして焼き、色が変わったら(1分ほど)裏側も焼く。同様に5cmほどの楕円形でもう一枚焼く。

③鮭は熱湯で茹でてすりつぶし、さつまいもと混ぜて餡にする

④2を横長に置き、下半分に3の餡を広げ、上半分の生地をかぶせる

⑤4の左側を少し包丁で切る。茹で春キャベツの上に5の鯉のぼり柏餅をのせて巻く。焼き海苔で目を作り、人参で鱗に見立てて飾る

*シャケは海→川へ戻って産卵します。母川への回帰性の高さが縁起の良さとして認識されている。シャケで川魚の鯉を表現する。

*春キャベツで柏を表現。柏には「若い芽が出ないと古い葉が落ちない」という性質がり、「後継が絶えない」という願いが込められている。

 

 

 

●離乳食完了期「サワラのかぶとハンバーグプレート」
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(材料)

サワラ切り身 15g

人参 15g(すりおろし)

ねぎ 5g(みじん切り)

絹豆腐 10g

片栗粉 大さじ1

★じゃがいも1/4個(マッシュにしておく)

★アスパラ 1本(皮を引いいて茹でておく)

★人参(茹でて三角形に切っておく) 

○鯉のぼりおにぎり(軟飯50g,焼き海苔,人参)

○付け合わせ(残ったアスパラ人参)(ミニトマト)(きゅうり)


(作りかた)

①サワラの切り身を包丁で叩いてみじん切り

②ボールに★◯以外の全ての材料を入れてよく混ぜる

③熱したフライパンに2のネタを三角に丸めて焼く

④1,2分焼いたら裏返して蓋をして焦げないように蒸し焼き(3〜5分)。三角のハンバーグを立てて盛るので、両サイド側面も軽く焼く

★で飾る。マッシュポテトをハンバーグ上部に絞り、薄くスライスしたアスパラ2枚を兜に見立てて差し込み、人参を真ん中にのせてできあがり!

○鯉のぼりおにぎりは俵型に丸めた軟飯3個に焼き海苔を巻き、人参で飾る

○付け合わせは、残ったアスパラと人参は手づかみできるサイズに切り盛る。

ミニトマトは湯むきをして半分に切り、きゅうりは縦に長く切り種部分を切り落としておく。ミニトマトときゅうりで鯉のぼりのポールに見立てて並べ、その横に鯉のぼりおにぎりを置く。

*サワラは出世魚なので縁起がいい

*サワラがない場合、出世魚ブリで代用も可能

 

ぜひ上記のレシピを参考に、端午の節句のお祝いを赤ちゃんと楽しんでみてくださいね!

 

 


この記事を書いた人
神田光
神田 光(かんだ ひかり)
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離乳食後期完了期・鶏ミンチ丼『毎日★和の離乳食』メールマガジン【vol.173】

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中田馨ブログ

http://www.babyfoodqa.com/
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皆さん。こんにちは。
離乳食インストラクターの中田馨です。


昨日、雨模様だった兵庫ですが、今日は少し青空も見えています。
今日は、後期完了期の赤ちゃん向けに

<鶏ミンチ丼>をご紹介します。
とっても簡単!大人分も一緒に作れますよ!


<鶏ミンチ丼>


【材料】
ご飯100 
だし200 
鶏ミンチ10 
にんじん10 
ほうれん草5
しょう油少々

・にんじん 1.5cm千切り

・ほうれん草 1cm

1.だしでにんじん⇒ほうれん草、鶏ミンチの順に煮る

2.しょうゆ 極少しで風味づけ



彩も良く
保育所でも人気メニューです。


それでは、また明日!

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