赤ちゃんからはじめる和食育☆離乳食インストラクター中田馨の“和の離乳食レシピ”blog

離乳食は、離乳食初期、離乳食中期、離乳食後期、離乳食完了期の4つの時期に分かれています。「離乳食はいつから?」「離乳食の進め方のルールは?」「離乳食を時短で作るには?」。カンタンだけど美味しく赤ちゃんが喜ぶ離乳食を保育士歴20年以上の離乳食インストラクター中田馨がお伝えします。離乳食インストラクター協会®と離乳食インストラクター協会ロゴマーク®は商標登録です

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┗パーティー料理

クリスマスパーティー ♬ ロールキャベツ

誕生日とかクリスマスとか親戚やお友達とのパーティーとか。悩んじゃいますよね。子どもも好きで、大人も喜ぶ料理はなんだろう??ってことで、我が家のパーティー料理を紹介します




今年のクリスマスは、息子のリクエストで“ロールキャベツ”
パーティーといえば、“手巻き寿司”という息子にしては、珍しい・・・って感じだったんだけどねでは、馨家の野菜いっぱいのロールキャベツを紹介します
2013年クリスマス


           ロールキャベツ
2013年クリスマス ロールキャベツ
ロールキャベツの材料(15~18個分)
   キャベツ … 1玉
   合挽きミンチ肉 … 1kg
   にんじん … 1本
   玉ねぎ … 1玉
   しいたけ … 大3個
   たまご … 1個

   (スープ)
   コンソメ … 2個
   薄口しょう油 … 大さじ4
   塩麹 … 小さじ2
   昆布だし … 1.5リットル
   
   (付け合せ用野菜)
   にんじん … 1/2本
   レンコン … 10cm分
   ブロッコリー … 1/4
   
 
ロールキャベツのつくり方
1.キャベツの芯に包丁で全方向、深く切込を入れます。
  (ゆがいたあとに葉が取れやすくするため)
2013年クリスマス ロールキャベツ1

2.大鍋にお湯を沸騰させて、キャベツを湯がきます。中まで火が通ったらザルにあげて1枚1枚はがしておきます。
  (湯がかないとお肉を巻きにくいので)
2013年クリスマス ロールキャベツ2

3.にんじんとレンコンとブロッコリーをゆがいておきます。
  にんじんは形に切っておくと可愛いかな
2013年クリスマス ロールキャベツ3

4.にんじん、玉ねぎ、しいたけをみじん切りにして卵とあいびきミンチと混ぜ合わせます。
2013年クリスマス ロールキャベツ4

5.4の合わせたミンチを適量キャベツの葉に包みます。
  (両横から包んで~)
2013年クリスマス ロールキャベツ5
  (クルクルと巻く)
2013年クリスマス ロールキャベツ6
  (爪楊枝で止める)
2013年クリスマス ロールキャベツ7

6.鍋にロールキャベツを並べて、スープを入れて沸騰させ、その後は弱火でコトコト煮込みます
2013年クリスマス ロールキャベツ8

7.お皿に盛って、にんじん、ブロッコリー、レンコンを添えます。
2013年クリスマス ロールキャベツ



赤ちゃんには???
この料理を赤ちゃんに食べさせたい場合。
合びきミンチ肉は1歳過ぎてからが望ましいです。
1歳~2歳ころまでは、スープを4倍のだしで薄めましょう。
  できればコンソメなしの味付けが望ましいです。
3歳~5歳頃は、スープを2倍のだしで薄める。

元々、薄めの味付けをしていますので、5歳ころからは大人と同じ味付けでもOKかな。

1歳未満の赤ちゃんには??
ゴックン期の赤ちゃん 
  キャベツ、にんじん、玉ねぎ、ブロッコリーをだしで煮て、裏ごしして野菜スープにします。
もぐもぐ期・かみかみ期の赤ちゃん
  鶏ミンチを使うといいです。ロールキャベツにすると食べにくいので全ての野菜を切って、300ccのだしに鶏ミンチと野菜をすべて一緒に煮込んだらいいと思います片栗粉でとろみをつけたらさらに食べやすくなります。味付けは、カミカミ期から、しょう油を1~2滴でOK。



この次は・・・副菜を紹介します

クリスマスパーティー ♬ 副菜

誕生日とかクリスマスとか親戚やお友達とのパーティーとか。悩んじゃいますよね。子どもも好きで、大人も喜ぶ料理はなんだろう??ってことで、我が家のパーティー料理を紹介します




今年のクリスマスは、息子のリクエストで“ロールキャベツ”
パーティーといえば、“手巻き寿司”という息子にしては、珍しい・・・って感じだったんだけどねここでは、副菜を紹介します
2013年クリスマス



           クリスマスの副菜
2013年クリスマス2
ローストビーフ
スモークサーモンとチーズ
 (スモークサーモン、モッツアレアチーズ)
手羽元の唐揚げ
  手羽元 … 10本
  にんにく … ひとかけ
  塩麹 … 小さじ1
  小麦粉 …大さじ2
  たまご … 1個
  揚げ油 … 適量
ベビーリーフ

スモークサーモンとチーズ
1.モッツアレアチーズにスモークサーモンを巻き巻きするだけ

手羽元の唐揚げ
1.にんにくをすりおろしたものと塩麹をボウルに入れて手羽元を漬け込みます。
2.卵を混ぜいれて小麦粉をまぶします。
3.180度の油で揚げます。

この全てを盛り付けます。

今年は、子どもたちがすべてケーキの盛りつけをしてくれました。
2013年クリスマス1
なかなか上手でしょ

子どもの誕生日 ♫ チーズinハンバーグ 

誕生日とかクリスマスとか親戚やお友達とのパーティーとか。悩んじゃいますよね。子どもも好きで、大人も喜ぶ料理はなんだろう??ってことで、我が家のパーティー料理を紹介します


息子の9歳の誕生日。息子のリクエストで『チーズの入ったハンバーグ』をお祝いの料理にしました。ハンバーグ以外に、息子の好きな粉ふきいもとかぼちゃのスープも作りました
2014年峻生誕生日 ハンバーグ



   チーズin野菜たっぷりハンバーグ
2014年峻生誕生日 ハンバーグ1

チーズinハンバーグの材料(大きめのハンバーグ6~8個分)
   合挽きミンチ肉 … 1kg
   にんじん … 1/2本
   玉ねぎ … (中)1玉
   長芋 … 5cm
   しめじ … 1/2個
   たまご … 1個
   パン粉 … 大さじ2
   牛乳 …50cc
   チーズ … 適量
     
チーズin野菜たっぷりハンバーグのつくり方
2014年峻生誕生日 ハンバーグ4
1.玉ねぎとしいたけはみじんぎりに、にんじんと長芋はすりおろします。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ9
2.フライパンにバターを敷いて弱火と中火の間くらいで、玉ねぎを飴色になるまで炒めます。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ5
まだまだ
2014年峻生誕生日 ハンバーグ6
おお、飴色っぽくなってきた
2014年峻生誕生日 ハンバーグ7
もう少しかな。(30分ほどかかります)
しめじを入れて炒めます。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ8
炒めた玉ねぎは冷やしておきます。

3.牛乳にパン粉を浸しておきます。
4.あいびきミンチの中に材料をすべていれます。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ10
そしてお肉が白っぽくなるまでコネコネ。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ11

5.ハンバーグを丸めるときになかにチーズを投入。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ12

6.ホットプレートで両面焼き色をつけたら、弱火にして蓋をして蒸し焼き。
2014年峻生誕生日 ハンバーグ13


自裁には2kgのお肉を使いました
2014年峻生誕生日 ハンバーグ3
親戚が来てくれたので、ウホウホうれしい息子でした。


赤ちゃんには???
この料理を赤ちゃんに食べさせたい場合。
合びきミンチ肉は1歳過ぎてからが望ましいです。
1歳~2歳ころから食べることができますが、少量にしましょう。

ハンバーグに味をつけていませんが、野菜の甘みとチーズの味でケチャップなどなしでも子どもは食べることができますよ


1歳未満の赤ちゃんには??
ゴックン期の赤ちゃん 
  にんじん、玉ねぎをだしで煮て、裏ごしするといいでしょう。
モグモグ期の赤ちゃん
  にんじん、玉ねぎ、しいたけをだしで煮ておかずにします。鶏ミンチを使ってもいいかな食べにくければ片栗粉でとろみをつけたらさらに食べやすくなります。
カミカミ期の赤ちゃん 
  にんじん、玉ねぎ、しいたけ、長芋をだしで煮ておかずにします。鶏ミンチを使ってもいいかな味付けは、しょう油を1~2滴でOK。

子どもの誕生日 ♫ かぼちゃとにんじんのスープ

誕生日とかクリスマスとか親戚やお友達とのパーティーとか。悩んじゃいますよね。子どもも好きで、大人も喜ぶ料理はなんだろう??ってことで、我が家のパーティー料理を紹介します


息子の9歳の誕生日。息子のリクエストで『チーズの入ったハンバーグ』をお祝いの料理にしました。ハンバーグ以外に、息子の好きな粉ふきいもとかぼちゃのスープも作りました
2014年峻生誕生日 ハンバーグ



   かぼちゃとにんじんのスープ
2014年峻生誕生日 ハンバーグ2
かぼちゃとにんじんのスープの材料(8人分)
   かぼちゃ … 1/4
   にんじん … 1本
   牛乳 … 1L
   生クリーム … 200cc
   塩麹 … 小さじ1     
かぼちゃとにんじんのスープのつくり方

1.にんじんとかぼちゃをくたくたに湯がきます。ブロッコリーは別で湯がきます。
2014年峻生誕生日 かぼちゃとにんじんのスープ1

2.煮汁ごとジューサーに。この時、牛乳も一緒に入れます。
2014年峻生誕生日 かぼちゃとにんじんのスープ2

3.再び鍋に入れて熱し、生クリームと塩麹で味付け。
2013年12月5日朝食9

4.器に入れたら、みじん切りしたブロッコリーを真ん中に落とします。




普段は生クリームを入れないのですが、今日は誕生日で特別なので奮発しました(笑)



赤ちゃんには???
この料理を赤ちゃんに食べさせたい場合。
ゴックン期の赤ちゃん
 大人のつくり方2ができたら取り分けます(生クリームと塩麹なし)

モグモグ期の赤ちゃん
 大人のつくり方2ができたら取り分けます(生クリームと塩麹なし)

カミカミ期の赤ちゃん
 
大人のつくり方2ができたら取り分けます。別鍋に生クリームを少々入れて沸騰させます(塩麹なし)


幼児期前半(1歳半~2歳ころ)

 
大人のつくり方と同じですが、塩麹を少量(小さじ1/4程度)入れた時点で取り分けましょう。

幼児期後半(3歳~5歳頃)

 大人のつくり方と同じですが、塩麹を少量(小さじ1/2程度)入れた時点で取り分けましょう

パクパク期の赤ちゃん
 大人のつくり方2ができたら取り分けます。別鍋に生クリームを少々入れて沸騰させます(塩麹なし)

子どもの誕生日 ♫ ハンバーグの付け合せ(バター風味の粉ふきいも)

誕生日とかクリスマスとか親戚やお友達とのパーティーとか。悩んじゃいますよね。子どもも好きで、大人も喜ぶ料理はなんだろう??ってことで、我が家のパーティー料理を紹介します


息子の9歳の誕生日。息子のリクエストで『チーズの入ったハンバーグ』をお祝いの料理にしました。ハンバーグ以外に、息子の好きな粉ふきいもとかぼちゃのスープも作りました
2014年峻生誕生日 ハンバーグ


ハンバーグの付け合せ(バター風味の粉ふきいも)
2014年峻生誕生日 ハンバーグ1

バター風味の粉ふきいもの材料(8人分)
   じゃがいも … 3個
   塩 … 少々
   バター … 大さじ1
       
バター風味の粉ふきいもの作り方
1.じゃがいもをひとくちサイズに切ります。
2.じゃがいもを湯がきます。
2014年峻生誕生日 粉ふきいも1
3.柔らかくなったらお湯を捨てます。
4.再び火にかけます。
2014年峻生誕生日 粉ふきいも2
5.バターと塩を入れて蓋を閉めて鍋を揺らします。
2014年峻生誕生日 粉ふきいも3


サラダは、レタスとブロッコリーとトマトとアボガドです。
にんじんを星型に型どるだけで、子どもはチョットよろこびますよ


赤ちゃんには???
この料理を赤ちゃんに食べさせたい場合。
ゴックン期の赤ちゃん
 大人のつくり方3のものを取り分けて裏ごししてお湯でトロトロにします。

モグモグ期の赤ちゃん
 大人のつくり方3のものを取り分けて食べやすい形状まで潰します。

カミカミ期の赤ちゃん
 
大人のつくり方3のものを取り分けて食べやすい形状まで潰します。

パクパク期の赤ちゃん
 
大人のつくり方3のものを取り分けてバターを混ぜて食べやすい形状まで潰します。

幼児期前半(1歳半~2歳ころ)
 大人のつくり方5で、塩を入れずにバターだけで味付けします。

幼児期後半(3歳~5歳頃)
 大人のつくり方と同じでもOK。塩分が気になるなら塩なしで。
離乳食インストラクタ協会HP
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