離乳食インストラクター中田馨の“和の離乳食レシピ”blog

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神田光の《おさかなの旬について-冬-》離乳食インストラクターニュース

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おさかなの旬について-冬-

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こんにちは。離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。

春、夏、秋とおさかなの旬を記事にしてきたので、季節は少し早いですが
今日は「冬」が旬のおさかなについてお話します。

 

●旬のおさかなはなぜ美味しいの?

旬のおさかなは一般的に産卵期前と言われています。産卵期前になると活発的に餌をとり栄養を蓄え脂がのってきます。同時に旨味成分などのアミノ酸も増加するのでの「旬のおさかなは美味しい!」と言われています。

 

●代表的な冬のおさかな
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美味しさの基準も個人に差があり、日本列島は縦に長く温度差がありおさかなの産卵期も各地域によって違う事。また海の環境によっても水揚げの増減があるため、「全国共通のおさかなの旬」をお伝えするのは難しいですが、一般的な冬の代名詞をお伝えします。

冬のおさかなと言えば、「ヒラメ」「キンメダイ」「アマダイ」「タラ」「銀タラ」「フグ」などの白身魚。「マグロ」も年中食べられますが冬が旬です。年末のおせち料理と合わせて「ブリ」は私たち日本人が大好きな冬の代名詞ですね。甲殻類では「ズワイカニ」「ワタリガニ」、貝類では「カキ」が有名です。



●冬のおさかなの栄養素

冬のおさかなは、寒い時期に耐えるように脂がのっていて栄養価が高いです。特に「銀タラ」です。同じ白身魚ではありますが「タラ」と「銀タラ」は全く別の魚種で、淡白な「タラ」に対して「銀タラ」は脂がのっていてEPA,DHAなどの不飽和脂肪酸も多く、ウィルスの侵入や風邪の予防に効くビタミンAが鰻に次いで魚類トップクラスです!冬の風邪気味な時に食べると元気がでます。食べ過ぎなければ健康的なおさかなです。

 

●離乳食で冬のおさかな
26-1

離乳食で使える冬のおさかなは、初期「ヒラメ」「キンメダイ」「アマダイ」など。中期「マグロ」、後期「タラ」、完了期「ブリ」「銀タラ」などです。
白身魚ですが「タラ」はアレルギーの心配がるので後期以降。「ブリ」や「銀タラ」は脂肪が多いので完了期以降が望ましいです。
「甲殻類」や「貝類」などは、アレルギーの心配もありますのであえて離乳食期に与えなくてもいいかなと思います。幼児期以降少しづつ与えてあげて下さい。

 

●まとめ●

・旬のおさかなは産卵期前で栄養を蓄えているから美味しい

・冬のおさかなは寒さに耐えるため脂がのっているものが多い

・同じ白身魚でも脂質の量やアレルギーの心配があるものは、与える時期を遅らせる

 

上記3点を参考に、是非ご家庭でも冬のおさかなを取り入れてみてくださいね。

 

(おさかなの旬についての記事)

●おさかなの旬について-春-●

http://www.babyfoodqa.com/archives/50922563.html

●おさかなの旬について-夏-●

http://www.babyfoodqa.com/archives/51238354.html

●おさかなの旬について-秋-●

 




この記事を書いた人
神田光
神田 光(かんだ ひかり)
離乳食インストラクタ―/調理師/さかな屋の嫁 19 歳で調理師免許取得所得後 8 年間名古屋国際ホテルなどで修業後、さかな屋に嫁ぐ。息子の離乳食で悩んだ事をきっかけに離乳食インストラクター資格後、地元愛知県で離乳食講座を開講し累積受講者数300名突破。おさかな離乳食セット「ととBaby」を開発しインタ ーネット販売中! 
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神田光の《おさかなの旬について-秋-》離乳食インストラクターニュース

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おさかなの旬について--

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こんにちは。離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。

9月ということで、秋が旬のおさかなをご紹介しますよ。

 

●旬のおさかなはなぜ美味しいの?

旬のおさかなは一般的に産卵期前と言われています。産卵期前になると活発的に餌をとり栄養を蓄え脂がのってきます。同時に旨味成分などのアミノ酸も増加するのでの「旬のおさかなは美味しい!」と言われています。

 

●代表的な秋のおさかな

美味しさの基準も個人に差があり、日本列島は縦に長く温度差がありおさかなの産卵期も各地域によって違う事。また海の環境によっても水揚げの増減があるため、「全国共通のおさかなの旬」をお伝えするのは難しいですが、一般的な秋の代名詞をお伝えします。

秋のおさかなと言えばやっぱり「サンマ」「イワシ」「サバ」「サワラ」などの青背魚(青魚)です。「サラワ」は魚編に春と書き、春が旬ですが、実は秋も美味しく旬が2回あります。
「初カツオ」は春が旬なのに対して「戻りカツオ」は秋が旬。餌をしっかり食べて戻ってくるので脂がのっていてモチッとした食感で美味しい!
「シャケ」も今では年中食べられるイメージですが、秋が旬です。産卵を目前にした秋シャケは絶品です。
「シラス」も春と秋が旬。それ以外は禁漁です。

 

●秋のおさかなの栄養素

秋のおさかなは、冬に備えてバランスよく栄養が採れます。青背魚に含まれるEPA.DHAは言わずと知れた優秀な脂肪酸。カツオは春の「初カツオ」より、秋の「戻りカツオ」の方がタンパク質、タウリン、ビタミンDなどが豊富で栄養価が高いと言われています。「シャケ」の天然色素である「アスタキサンチン」は疲労回復や脳の老化防止、アンチエイジング効果と健康にも美容にもいい抗酸化作用を発揮します。

 

●離乳食で秋のおさかな

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離乳食で使える秋のおさかなは、初期「シラス」「マダイ」「クロダイ」、中期「カツオ」「シャケ」、後期「イワシ」「サンマ」「サワラ」などですね。

 

●まとめ●

・旬のおさかなは産卵期前で栄養を蓄えているから美味しい

・秋のおさかなは冬に備えてバランス良く栄養素が摂取できる

・「春」と「秋」年に2回旬をむかえるおさかながある
  「シラス」「カツオ」「サワラ」「マダイ」など。

上記3点を参考に、是非ご家庭でも秋のおさかなを取り入れてみてくださいね。




この記事を書いた人
神田光
神田 光(かんだ ひかり)
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神田光の<おさかなの下処理について>離乳食インストラクターニュース

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おさかなの下処理について

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こんにちは離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。

今日はおさかなの「下処理」についてのお話。

大人がおさかなを食べる上では必要のないことでも、離乳食期の赤ちゃんには必要なおさかなの「下処理」があります。

内臓が未発達な赤ちゃんが「安全」に、そして、おさかなの余分な臭みや食べにくさを感じずに「おさかな好き」に育ってくれるためにも必要なことですよ。

 

おさかなの下処理



●塩分を取り除く

離乳食でよく使う「しらす干し」は塩茹でされているので、内臓機能が未発達な赤ちゃんにとっては塩分が強すぎます。1歳まではお湯で湯がいて「塩抜き」してあげてください。

 

●骨を取り除く

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小骨でも赤ちゃんの小さな喉には引っかかってしまいます。窒息などの原因となり、赤ちゃんにとってはとても危険です。「調理前」「調理後」「食べさせる直前」3回骨がないかチェックしてから与えてあげてください。

 

●皮を取り除く

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実は皮と身の間の部分には栄養素がたっぷり含まれています。しかし皮は噛みちぎりにくく、飲み込みにくいので、あえて離乳食期の赤ちゃんに与える必要はないかなと思います。加熱後にペラっとめくってあげれば簡単に皮は剥がせます。

 

●血合いをさける

マグロやカツオ、青背魚に特に多く血合いがついています。鉄分やビタミンA,Dなど栄養価が豊富ですが、血管が多く集まり血液がたまる部分なので「生臭さ」を感じてしまう部分でもあります。赤ちゃんによってはその「生臭さ」が原因でおさかなを食べない事があるかもしれません。特に離乳食期の赤ちゃんは些細な変化や特徴で「食べない」ということが起こり得るので、血合い部分も皮同様あえて与えなくてもいいのかなと考えます。

●臭みを取り除く

おさかな自体の匂いが気になるようであれば、調理前に一度熱湯をかけてあげる(湯引き)だけでもおさかな本来の「臭み」を和らげることができます。

また、湿らせた手に少量の塩をつけ余分な塩を振り落とし、おさかなの両面に手の塩気をつけてあげてペーパーで包み10分待つという方法もあります。塩の効果でおさかなから余分な水分を出し身がふっくらとします。1歳以降の離乳食の場合、また大人のおさかな料理の下処理としてもオススメです。

 

赤ちゃんに「安全」におさかなを食べさせてあげるために、
「おさかな好き」になってくれるために、上記5点をぜひ参考にしてみてくださいね!

 



この記事を書いた人
神田光
神田 光(かんだ ひかり)
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神田光の<おやつdeおさかな離乳食レシピ>離乳食インストラクターニュース

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おやつdeおさかな離乳食レシピ

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こんにちは。離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。今日は、おさかなを使ったおやつレシピをご紹介します!

 

赤ちゃんにとっておやつは4.5回目の食事として考えます。ですからお菓子ではなく食事の代わりになるものがいいですね。おやつは3回食になってから、3回の食事で足りなくなってから始めていきましょう。

今回は離乳食後期の後半の赤ちゃんにおさかなを使ったオススメおやつです!

 

●おさかなのおやつ「鮭と人参のヨーグルトパンケーキ」
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(材料)

米粉   30g

人参  10g(すりおろす)

鮭   10g(茹でてみじん切り)

無糖ヨーグルト 15g

無調整豆乳   15cc

きび糖 小1/10

 

(作り方)

1.        鮭は皮や骨を抜き、沸騰したお湯か出汁で茹でて細かく刻んでおく

2.        1とその他の材料を全てボウルに入れてよく混ぜる

3.        フライパンで両面蒸し焼きする

 

(ポイント)

米粉がなければ小麦粉でも代用OK

人参のかわりにリンゴでも代用OK

手づかみメニューとしても活躍してくれます

 

 

 

 

●おさかなのおやつメニュー「白身魚のフルーツグラタン風」

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(材料)

白身魚    20g

バナナ    40g

リンゴ    20g(すりおろし)

スライスチーズ 1/2枚

 

(作り方)

1.        白身魚は皮や骨を抜き、沸騰したお湯か出汁で茹でて細かく刻んでおく

2.        バナナを1cm幅の半月切りにし耐熱皿に並べる

3.        1にリンゴのすりおろしを加えてよく混ぜて、2のバナナの上にソースとしてかける

4.        スライスチーズをちぎってのせて、トースターで5分ほど焼く

 

(ポイント)

*白身魚は特におさかなの中でもクセがないのでフルーツにも合わせられます

*チーズには塩分が含まれているので使いすぎには注意

 スライスチーズの使用目安

 (中期1/6枚,後期1/2枚,完了期1枚)

 

おさかなは組み合わせによっては、フルーツなどともよく合います。フルーツの自然な甘味に混ぜてあげたり、パンやケーキなどにおり交ぜたりしてあげる工夫をしてあげる事で、おさかなが苦手でなかなか食べられないお子さんも食べてくれるようになるかもしれませんね!

ぜひおやつでもおさかなを使ったメニューを取り入れてみて下さいね!

 




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神田光の<手づかみdeおさかな離乳食レシピ>離乳食インストラクターニュース

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手づかみdeおさかな離乳食レシピ

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こんにちは。離乳食インストラクターでさかな屋の嫁、神田ひかりです。今日は、おさかなを使った手づかみ離乳食レシピをご紹介します!

 

離乳食後期以降は赤ちゃんが自ら手で食べ物をつかみ食べる「手づかみ食べ」をするようになります。赤ちゃんの手づかみ食べは、食材の硬さの違いや温度を感じながら様々な刺激や経験を吸収し脳の刺激となります。また「自分で食べる楽しさ」を学び食べることへの意欲を大切に育みます。

離乳食後期以降の赤ちゃんへの離乳食には、持ちやすいスティック状で弾力のある手づかみしやすいメニューを取り入れてあげるといいですね!


 

離乳食後期手づかみメニュー「しらすの2色サンド」22-1

(材料)

サンドウィッチ用パン   1

    スライスチーズ     1/2

しらす干し(塩抜き) 5g

青のり        少々 

 

    かぼちゃペースト    10g

  しらす干し(塩抜き) 5g

 

(作り方)

1.        しらす干しは塩抜きする

2.        サンドウィッチ用パンの半分にスライスチーズ,しらす,青のりをのせる

3.        残りの半分に茹でてて潰したかぼちゃペーストを塗りしらすをのせる

4.        3をトースターで12分焼く

5.        焼きあがったパンを切って重ね合わせる

   食べやすい大きさにカットして出来上がり!

 

(ポイント)

*しらす干しは1歳までは塩抜き

*チーズには塩分が含まれているので使いすぎには注意

 スライスチーズの使用目安

 (中期1/6,後期1/2,完了期1枚)

 

離乳食完了期手づかみメニュー「白身魚の味噌おにぎり」

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(材料)

軟飯     60g

白身魚    20g

味噌     0.1ml

or出汁   適量

青のり    適量

 

(作り方)

1.        白身魚は皮や骨を抜き、沸騰したお湯か出汁で茹でて細かく刻んでおく

2.        1に味噌と軟飯と青のりを入れてサクッと混ぜて4等分に分けてラップに包んで丸める

 

 

まとめ

・手づかみ食べがしやすい(握りやすい)メニューを取り入れる

例:サンドやロールしたパン、スティック野菜や果物、おやき、丸めたおにぎりなど

 

ぜひ離乳食後期以降、おさかなを使った手づかみメニューを取り入れてみて下さいね!

 




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